在我的老家，几乎家家户户都有种植葛根，也叫麻瓜藤。葛根不仅可以食用，其实它还是一味中药。它在秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块;干燥。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之等功效。

葛根的果实长在地下，看着很像木棒，据中医介绍经常食用葛根对更年期综合症有调理作用。随着年龄增长，身体对钙的吸收减少，钙降低，骨骼脱钙，容易发生骨质疏松症，经常食用野葛制品可预防骨质疏松。

葛根还含有丰富的异黄酮，此物质是一种天然的植物雌激素，它可对人体的内分泌进行调节，对于低雌激素水平者，表现为雌激素样的替代补充作用，可防治雌激素下降引起的症状，如血脂升高，骨质疏松，更年期综合症，并能增加中年妇女血清中雌二醇的水平和血浆中高浓度脂蛋白的含量，降低胆固醇含量，起到保护心血管的作用;而对雌激素水平偏高者，又表现为抗雌激素样活性，可有助防治乳腺癌，子宫内膜癌等，从而起到双向调节的作用。

同时对高血压病的头痛、头晕、耳鸣及肢麻等症状也有一定改善作用，但降压不明显。多数患者在用药第1周即可出现疗效，作用持续1～2周。无明显副作用。

在农村葛根我们一般是蒸着吃，或者用来炖汤喝，清热解毒味道还不错。剩下的葛根会用来做粉，通过机器弄碎后，用水洗的方式过滤出水淀粉，淀粉晒干后就成葛根粉了。

用开水充后，放点糖，就可以食用了。